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從海底撈的調(diào)味料、小龍坎的自熱火鍋的一次性餐盒，再到西貝的半成品菜等等，餐飲企業(yè)推出的零售商品早已深入消費者的生活。

從十年前到現(xiàn)在，自熱米飯等概念，而是衍生出方便火鍋、半成品菜等新品類。換言之，以前要出門才能吃到的許多餐飲品類，如今借餐飲零售化的東風，已經(jīng)演變成了流水線、可復制、打破空間與場景局限的工業(yè)化產(chǎn)品。

雖然一次性餐盒大多出自外賣之手，但這并不代表這些餐盒真的只能使用一次。一次性餐盒行業(yè)經(jīng)歷了很多的改變，現(xiàn)在出現(xiàn)的這些餐盒都是非常安全環(huán)保的，可以直接使用微波爐去加熱。一次性餐盒廠家生產(chǎn)的這些餐盒在加熱過程中不會釋放出有害物質(zhì)，使用者可以放心使用。

互聯(lián)網(wǎng)平臺的普及、底層生產(chǎn)技術的變化以及供應鏈的開放，構成了餐飲企業(yè)零售化的基礎。而2020年以來的新冠肺炎疫情，則加速了餐飲企業(yè)邁向零售化的腳步。但值得注意的是，在餐飲零售化火熱發(fā)展的今天，仍有不少理性的聲音提示稱，品牌力較弱、品類較單一的餐飲企業(yè)應謹慎投身零售化。

試用一次性餐盒

零售化成多家餐飲企業(yè)新增長點

要細數(shù)近年來涉足零售化的餐飲品牌，是一件頗花時間的事。因為，從海底撈、小龍坎、廣州酒家、肯德基，再到西貝，可以說東南西北的菜系已經(jīng)加入餐飲零售化大戰(zhàn)。

《每日經(jīng)濟新聞》記者在幾家餐飲上市企業(yè)的財務報告中看到，零售商品、線上銷售等已成為了其業(yè)績的新增長點。

以廣州酒家2020年半年報為例

公司經(jīng)營收入得以支撐，主要得益于公司“食品+餐飲”的雙主業(yè)經(jīng)營策略。

海底撈的中期報告亦顯示，2020年上半年，集團開發(fā)并推出半成品方便菜肴等零售商品，并積極拓展海底撈應用軟件和第三方電子商務平臺等多個在線銷售渠道。報告期內(nèi)，海底撈的調(diào)味品及食材銷售收入達到1.82億元，占海底撈總營收的1.9%，較上年同期的占比提升了0.4個百分點。